Nota a Coco en Diario Popular

Los nutricionistas recomiendan cada vez más incorporar pescados a nuestra dieta. Pero aparte de sus propiedades alimenticias, los pescados pueden enriquecer nuestra cocina, siendo protagonistas de platos realmente deliciosos

 

La merluza, que es el pescado por excelencia de los argentinos, siendo el más consumido en nuestro país, no es el único que habita nuestros mares y la variedad ictícola existente brinda recetas accesibles, deliciosas y con distintas particularidades. Un problema de la merluza es que se desarma fácilmente durante la cocción, de manera que se suele consumir frita a la romana. En este caso, se aconsejan los filetes más chicos. También se suelen arrollar los filetes con palillos de dientes y guisarlos con verduras a la cacerola. Los filetes más grandes sirven para hacer milanesas al horno. Pero hay pescados más firmes. Un ejemplo es el mero, cuya firmeza es comparable a la del pollo y cuyo sabor es tan delicado que muchos lo consideran el pescado más sabroso que existe. Hay un refrán que da cuenta de estas cualidades: "Del mar el mero, de la tierra el carnero y de la huerta, el puerro". El mero es ideal para hacer a la plancha, vuelta y vuelta, sin más condimento que sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Es la mejor manera de apreciar su sabor. Otro pescado de carne firme es el abadejo, cuyos filetes suelen hacerse a la cacerola con verduras y alguna salsa suave (ver receta de abadejo a la vizcaína). Una forma rápida de cocinar pescados en filetes es hacerlos en la sartén. Se pone a calentar manteca y aceite en cantidades iguales (el aceite hace que la manteca no se queme tan rápidamente) y luego se incorpora el filete con la piel hacia abajo. El pescado estará listo en pocos minutos, cuando la parte más gruesa esté firme. Este proceso no dura más de unos 20 minutos. El filete se puede acompañar con papas al natural o alguna ensalada. Una cena sana, práctica y livianísima. Mucha gente tiene temor de comprar pescado porque duda que se hayan mantenido todas las condiciones de refrigeración y de cadena de frío que necesita este alimento para conservarse en buen estado. Por eso, hay que encontrar una pescadería de confianza donde sepamos que el pescado es fresco. Un buen indicio es cuando el pescado está expuesto en el mostrador sobre una cama de hielo y cubierto a su vez de trozos de hielo picado, en bandejas inclinadas que permiten que se elimine el agua proveniente del hielo derretido. También es fundamental tener en cuenta el aroma y la textura del pescado al momento de comprarlo. Debe tener olor fresco y suave, nunca un olor fuerte y desagradable. Y en cuanto a su aspecto, debe ser firme y elástico, nunca seco. Además, el pescado se debe guardar siempre en la parte más fría de la heladera hasta el momento de cocinarlo, si es posible, cubierto de hielo. Y si lo frezamos, siempre hay que descongelarlo en la heladera, nunca a temperatura ambiente.
 En esta nota, Sebastián Agost Carreño, autor del libro La Cocina de Coco, nos ofrece tres de sus recetas preferidas a base de pescados: chernia a la sal, abadejo a la vizcaína y merluza en salsa de cerveza. Con respecto a esta última, explica: "Es un plato muy fácil y muy rico. Está basado en un plato inglés, que en las calles de Londres se come como acá comemos el choripán. Se llama fish and chips. Acá nosotros lo hacemos con nuestra merluza, que además de ser uno de los pescados más baratos, le va genial a este plato porque lo probé con varios pescados y no es necesario usar un pescado costoso para que quede perfecto. Además, se pueden no hacer los filetes enteros, sino el pescado cortado en cuadraditos o en tiras y es una fabulosa picada con la que vas a sorprender a todo el mundo". Es una buena época para cocinar con pescados.

fuente:http://www.diariopopular.com.ar Imprimir artículo