RINCON GOURMET - HOGAR Y FAMILIA

LA COCINA DE COCO
Carne picada, en versiones con onda
El chef Sebastián Agost Carreño -más conocido como “Coco”- nos cuenta sus secretos para preparar dos platos saludables, simples y sabrosos: hamburguesas y albóndigas. Tomá nota... ¡Y a disfrutar!
Sebastián Agost Carreño

Hamburguesas con queso cheddar

Ingredientes: (Para 6 porciones) 12 galletitas de agua, perejil fresco, 2 cucharaditas de mostaza, 500 gramos de carne picada, ½ cebolla, un huevo, sal y pimienta, lechuga, tomate, pepinillos en vinagre, cebolla morada, queso cheddar y panes para hamburguesas.

Procedimiento: Poner la carne picada en un bol y añadir la mostaza y las galletitas molidas con el palote o estrujadas con la mano. Agregar la cebolla rallada cruda (junto con el agua que larga y también la pulpa), el perejil picado, el huevo, la sal y la pimienta. Formar las hamburguesas con la mano y enfriarlas hasta el momento de cocinarlas.

Comprar un buen pan para hamburguesas en la panadería. Poner a dorar las hamburguesas en una plancha caliente, siete minutos de cada lado. Están listas cuando, al pincharlas, su jugo sale transparente, no rosado (en especial, si hay niños).

Al servirlas se le pueden agregar hojas de lechuga, rodajas de tomate, pepinillos, aros de cebolla morada o queso cheddar. A los chicos les encanta y es más sano que comer afuera.



Albóndigas gratinadas

Ingredientes: (Para 8 a 10 porciones) 1 kilo de carne picada, 3 rebanadas de pan lacteado, 2 cucharadas de orégano seco, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de ají molido, 1 cucharada de romero fresco, 1 yema, sal y pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla y 1 cucharada de mostaza de Dijón.

Para la salsa:1 diente de ajo, 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de orégano seco, 2 latas de tomates cubeteados, 1 cucharada de vinagre de vino, hojas de albahaca fresca, sal y pimienta

Para gratinar:100 gramos de mozzarella, 100 gramos de queso rallado y hojas de albahaca.

Procedimiento: Cortar los bordes del pan y ponerlo junto con la carne picada en un bol. Amasar bien la carne. Agregar el orégano, el comino, el ají molido, el romero picado y la yema, salpimentar. Añadir la cebolla finamente picada y rehogada y la mostaza de Dijón (o común). Formar bolitas de esta carne y dorarlas en aceite de oliva por todos los lados. Reservar.

Para la salsa, rehogar en una cacerolita con aceite de oliva el ajo picado y agregar el orégano, el contenido de las latas de tomates y el vinagre de vino. Cocinar durante 15 minutos. Apagar el fuego y añadir la albahaca fresca. Salpimentar y rectificar.

Para gratinar, mezclar la mozzarella rallada, el queso y la albahaca. En una asadera para horno (en la que se va a presentar el plato), poner la salsa por cucharones, agregar por encima las albóndigas doradas y terminar con la mezcla de quesos. Gratinar las albóndigas en el horno precalentado a 200°, más o menos 15 minutos.


Extractos del libro "La cocina de Coco", de Editorial Sudamericana. Es la primera publicación del chef, donde cuenta sus secretos de gastronomía.

Fuente: Entre mujeres.com Imprimir artículo